Brot Backen Roggen Dinkel
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In wenigen Schritten zum perfekten Sauerteig.
Brot backen roggen dinkel. Tu Gutes und gewinne. Roggen-Dinkelbrot mit Sauerteig selbst hergestellt. Dinkel Mehl Typ 1050.
Das tiefe Blech nach 10 Minuten aus dem Backofen nehmen Temperatur auf 210 Grad Gas 3-4 herunterschalten und das Brot weitere 35 Minuten backen. Das war der Tag der offenen Lagerhalle. Reduziert die Temperatur dann auf 190C.
Mittelporig knusprig und nussig-herb im Geschmack. So backst du einfach dein eigenes Brot. Wichtig ist dass das Brot egal ob Roggen Dinkel oder Hafer aus Vollkorn besteht.
Brot backen mit Christina. 47 bei 75. Dinkel-Roggenbrot mit und ohne Sauerteig Nach der Ruhezeit knetet ihr den Teig kurz und formt ihn zu einem oder zwei Brotlaiben.
Nimm du dir die Zeit und lerne wie du Brot mit Roggen und Dinkel selber backen kannst. Backblech mit dem Teig auf der 2. Finde was du suchst - köstlich originell.
Jetzt ausprobieren mit Chefkochde. Während bei Weizenprodukten nur der Mehlkörper verwendet wird der nichts außer Stärke und Eiweiß enthält beinhaltet Vollkorngebäck alle drei Komponenten. Schneide die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrfach ein.
Diese Mischung etwa 15 Minuten stehen lassen. Backofen öffnen um den entstandenen Dampf abzulassen. Backt das Brot für 10 Minuten bei 250C und sprüht während dieser Zeit 2-3 Mal Wasser mit der Sprühflasche in den heißen Ofen und verschließt in schnell wieder.
Das bedeutet dass das gesamte Korn verarbeitet wurde. Es ist schnell gemacht und schmeckt sehr lecker. Ihr setzt den Teig auf eine Backmatte oder auf einen Pizzabackstein und bestreut ihn leicht mit Dinkelmehl.
Brot Dinkel Hefeteig Roggenmehl Topfbrot Vegetarisch. Dinkel wird neuerdings als besonders gesund vermarktet und die Leute greifen zu weil sie nicht wissen dass Dinkel in Wirklichkeit nur eine Art Weizen ist und kaum Unterschiede im Stoffwechsel bei der Verdauung bestehen. Roggen-Dinkelbrotein Brot für jeden Tag.
Wenn der Ofen heiß ist nimm den Topf raus Vorsicht heiß und stürze dein Brot mit dem Schluss nach Oben in den Topf. Der Geschmack ist. Dinkel-Roggenbrot die Zubereitung Zunächst das lauwarme Wasser in eine Schüssel gießen den Zucker und die Trockenhefe darin auflösen und etwa 100 Gramm Dinkelmehl Typ 630 einrührenIch benutze dafür meinen dänischen Schneebesen siehe unten.
Dieses Mal habe ich das Brot. Home Rezepte Brot Roggen-Dinkelbrot mit Sauerteig. B ei 240 15 Minuten lang backen.
Eingereicht bei YeastSpotting Wer seine Quellen angibt schätzt die Arbeit Anderer wert. Schiene von unten 10 Minuten backen. Heute habe ich wieder ein Brot für euch ohne Weizenmehl.
Home Rezepte Brot Roggen-Dinkelbrot mit Sauerteig. 35 Minuten nehmt ihr das Roggen-Dinkelbrot. Gebacken habe ich es wieder im Topf da bekommen die Brote immer eine besonders schöne Kruste.
Dieses besteht aus drei Teilen. Beim Einschieben des Brotes die Ofentür nur ganz kurz öffnen.
Brot Backen Mit Dinkelmehl 630 Und Hefe
Anschließend den Deckel abnehmen und das 5 Minuten DINKELBrot weitere 15 bis 20 Minuten goldgelb backen bis es die gewünschte Krustenfarbe bekommen hat. 400g Dinkelmehl Type 630.
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Sie können nach Belieben die verschiedenen Mehltypen mischen von mild das ist.
Brot backen mit dinkelmehl 630 und hefe. Dinkelbrot typ 630 - Wir haben 259 raffinierte Dinkelbrot typ 630 Rezepte für dich gefunden. Finde was du suchst - unkompliziert gut. Brot dinkel 630 trockenhefe - Wir haben 102 schmackhafte Brot dinkel 630 trockenhefe Rezepte für dich gefunden.
Mehl Wasser Hefe und Salz thats it. Die Grundzutaten für ein einfaches Brot sind 500 Gramm Mehl 300 bis 350 ml Wasser Backtriebmittel und etwas Salz. Der Teig wird bei höherem Dinkelmehl-Anteil entsprechend dunkler und der Geschmack aromatischer.
Finde was du suchst - abwechslungsreich schnell. Jetzt ausprobieren mit Chefkochde. Das Wasser in dem die Hefe.
Finde was du suchst - appetitlich gut. Diese Mischbrot ist mit Dinkel- und Roggenmehl gebacken. Jetzt ausprobieren mit Chefkochde.
Jetzt ausprobieren mit Chefkochde. Natürlich könnt ihr auch Trockenhefe undoder ausschließlich Dinkelmehl verwenden. Finde was du suchst - köstlich originell.
Mischbrot aus Dinkel und Roggen. Ich backe das Dinkelbrot in der Regel mit frischer Hefe und mische dem Dinkelmehl etwas Weizenmehl bei. Du brauchst nur Wasser Mehl Hefe und Salz um gutes Brot zu backen.
Auch mit Dinkelmehl ist dieses 5 Minuten Dinkelbrot ein fast perfektes Brot. Mischbrote sind bei uns in Deutschland überaus beliebt. Finde was du suchst - abwechslungsreich gut.
Das Brot ist gut wenn es hohl klingt wenn man auf den Boden des Brotes kloppft. Als Triebmittel verwende ich Hefe. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Zutaten für den Poolish mischen und bei Raumtemperatur etwa 14-16 Stunden stehen lassen. Am nächsten Morgen für das Kochstück Dinkelmehl mit. Mit den Knethaken des Handrührers oder in einer Küchenmaschine in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten der sich vom Schüsselrand löst falls der Teig nicht zusammenhält nochmals 1-2 El Wasser darunterkneten.
Dinkel- und Roggenmehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Der Teig wird mit der No-knead-Bread-Methode hergestellt. Mehl Salz Essig und 40g Körner hinzufügen und 4 Min.
Sollte der Teig sich. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und das Brot für 35 bis 45 Minuten fertig backen. Ich habe für dieses Rezept zwei unterschiedliche Typen Dinkelmehl verwendet.
Nach 35 Minuten kann das Brot das erste Mal getestet werden Seh- und Klopf-Test. Brot backen mit dinkelmehl 630 - Wir haben 583 schmackhafte Brot backen mit dinkelmehl 630 Rezepte für dich gefunden. Wasser Hefe Zucker in den.
Das hellere Typ 630 und das dunklere Typ 1050 welches sich hervorragend zum Brotbacken eignet. Das Brot bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen. Für das Wurzelbrot brauchst du nur 4 Zutaten.
4Dann das Brot in den Ofen schieben einen halben Liter kaltes Wasser auf den Backofenboden kippen so dass ein richtig schöner Schwall entsteht und ca. Jetzt ausprobieren mit Chefkochde. Fertig ist euer 5 Minuten DINKELBrot.
Dinkelbrot frische hefe - Wir haben 186 tolle Dinkelbrot frische hefe Rezepte für dich gefunden. 30 - 35 Minuten backen. Hefe und Gerstenmalzsirup in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben.
Dinkel hefe brot - Wir haben 607 schöne Dinkel hefe brot Rezepte für dich gefunden.
Brot Backen Mit Fertigem Sauerteig
Und selbstverständlich könnt ihr auch gekauften Sauerteig verwenden. Am ersten Tag 100 g Mehl mit 100 ml lauwarmem Wasser ca.
Sauerteigbrot Fur Anfanger Einfaches Brotrezept Backerina
Möchte man nun ein eher mildes Sauerteigbrot backen müssen im Vorfeld 30 der Mehlmenge versäuert werden.
Brot backen mit fertigem sauerteig. Den Teigling einschneiden und vorsichtig in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel zunächst 25 Minuten backen. Je nach Aktivität eures Sauerteigs können. Für das Backen ohne Topf.
Brot selber backen. 350 g Weizenmehl Typ 550. Natürlich muss man einiges mehr Zeit einplanen bis das Brot fertig ist aber es lohnt sich definitiv denn das Ergebnis ist ein luftiges Brot das lange saftig bleibt und daher gut haltbar ist.
Bei den hier veröffentlichten Brotrezepten mit Sauerteig handelt es sich meist um Teige die mit Roggensauerteig hergestellt werden. Finde was du suchst - schmackhaft simpel. Bei einem eher sauren Brot versäuert man bis zu 50 der Mehlmenge.
Mit einem Tuch abdecken und bei 25 24 Stunden stehen lassen. Wenn du fertigen Sauerteig nimmst kannst du dein Brot eher backen und musst den vorherigen Schritt nicht durchführen. Nach zehn Minuten die Temperatur auf.
Mische den Sauerteig mit dem handwarmen Wasser. Bekömmlicher ist Brot mit Sauerteig vor allem deshalb weil seine Kernbestandteile bloß Wasser und Mehl sind. Der Sauerteig kann aus Weizenmehl Roggenmehl oder auch Dinkelmehl hergestellt werden.
Brot mit fertigen sauerteig - Wir haben 50 leckere Brot mit fertigen sauerteig Rezepte für dich gefunden. Ein Vorteil also für mich mutlose ist der getrocknete Sauerteig denn ich dann verwenden kann wenn ich der Meinung bin jetzt passt es. Darüber hinaus lassen sich Sauerteigbrote deutlich länger aufbewahren und haben schon deshalb für viele Brotliebhaber die.
Den Brotlaib mit einem scharfen Messer oben kreuzweise einschneiden und und auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Bei einem Kilo Mehl werden 300 500 Gramm der Mehlmenge im Vorteig versäuert. Dann den Deckel abnehmen die Temperatur auf 230 Grad reduzieren.
Wenn du noch keinen Sauerteigansatz im Kühlschrank stehen hast dann schau dir zuerst die Zubereitung. Das Backen mit Sauerteig komplett ohne Germ ist für mich etwas ganz besonders Faszinierendes. Für ein schnelles Sauerteigbrot braucht Ihr.
Wer möchte kann das Brot auch ohne die Beigabe von Hefe backen. Brot backen - Grundrezept Sauerteigansatz 1. Ofentüre öffnen den Dampf ablassen und weitere 30-40 Minuten bei 190 C Ober-Unterhitze fertig backen.
Das Brot im gut vorgeheizten Backofen zuerst 15 Minuten mit kräftig Dampf backen. 50 g warmes Wasser und 50 g. Sauerteigbrot backen gilt als traditionellste Form des Brotbackens und Sauerteigbrot selbst als deutlich bekömmlicher als seine Konterparts mit Hefe.
Speziell mit getrocknetem Sauerteig kann manfrau backen wann immer manfrau will. Gib das restliche Roggenmehl und das Salz hinzu und knete alles für 1-2 Minuten zu einem Teig. Wenn ihr keinen Bräter habt ist es nicht schlimm ihr könnt das Brot auch auf dem Backblech backen.
Jetzt ausprobieren mit Chefkochde. Das Brot wird dann in einem gusseisernen Bräter und mit selbstgemachtem Sauerteig gebacken. Sauerteig herstellen Schritt für Schritt Falls du keinen Sauerteig hast kannst du diesen ganz einfach selbst herstellen.
Sauerteigbrote aus selbst hergestelltem Sauerteig sind geschmacklich mit kaum einem anderen Brot zu vergleichen. Ich kann hier also nicht mal schnell so nebenbei ein Brot backen sondern muss derzeit noch tatsächlich mit Rezepten und Abwiegungen arbeiten.
Brot Backen Wieviel Wasser Auf 1kg Mehl
Nach 55 Minuten war die Kerntemperatur von 95 Grad erreicht und blieb dann 35 Minuten konstant davon 5 Minuten nach dem Ausschalten. Ich habe mal ein Rezept aus dem Internet probiert mit 250g Dinkelmehl und 250g Roggenmehl.
Ein Laib Mit Seele Selbstgebackenes Weizen Roggen Brot
1kg Mehl Ihrer Wahl es eignen sich Weizen Vollkorn Dinkel oder Roggen 1 Teelöffel Trockenhefe.
Brot backen wieviel wasser auf 1kg mehl. Damit MUSSTE das Brot durchgebacken sein war es auch trotzdem klebte es am Messer. Allerdings rolle ich mit den Augen bei den Angabemengen von Salz und Wasser. Bei Broten schwankt die TA von etwa 160 bis 190.
150g Roggenmehl 997 250g Weizenvollkorn Kamut circa 15g frische Hefe 1 gehäuften Teelöffel Zucker halben Teelöffel Meersalz und lauwarmes Wasser. 12 Würfel 21 g frische Hefe. Auch gehe ich hier bei Mehl von reinem Roggelmehl aus da Vorteig erwähnt wird und Weizenmehl bekanntlich nicht versäuert werden braucht.
Zurück zum Wasserverhältnis. Meistens ist diese Art Topf allerdings zu sperrig und schwer. Wenn ihr genug Zeit einplant damit der Teig gehen kann entsteht ein super leckeres Brot.
90 Liter Wasser kommen. Brot backen - Schritt 1. Danach schalte ich sofort auf 180 C herunter.
Wenn manche der Zutaten wie Kartoffelbrei schon Wasser enthalten muss man die Wassermenge entsprechend reduzieren. 10 g Meersalz 2 der Mehlmenge Für eigene Anpassunge n. Das Verhältnis von Wasser zu Mehl erscheint dann unten im Feld Teigausbeute TA.
Je mehr Wasser desto grobporiger und rustikaler. Nach 2 Tagen Lagerzeit. 12 Würfel frische Hefe in das Wasser bröckeln und solange.
Wenn du nun 100g Mehl 80g Wasser pro 100g Mehl nimmst entspricht das einer Teigausbeute TA von 180. 250 ml lauwarmes Wasser abmessen. Wenn du 100g Mehl 60g Wasser pro 100g Mehl nimmst entspricht das einer Teigausbeute TA von 160.
Sonnenblumenkerne 500 g 6 Brote sind auch lecker. So wird das Brot schön großporig aber der Teig lässt sich noch gut verarbeiten. 1 EL Salz 20 g 12 Würfel Hefe oder 1 Beutel 10 g Trockenhefe ca.
Das liegt daran da der Kleber im Mehl eine gewisse Zeit braucht bis es ein Gerüst im Teig bildet. 1 - 15 TL Salz. Bei einem zu hohem Wert sollte weniger Wasser undoder mehr Mehl genommen.
800ml lauwarmes Wasser beziehungsweise bei Vollkornmehl 900ml lauwarmes Wasser. Klar abspülen und an der Luft trocknen lassen. Dazu sollten noch ich glaub 125 ml Milch und 100ml Wasser.
Am Anfang backe ich das Brot für 15 Minuten bei 240 C. House of Food Bauer Food Experts KG Zum Brot backen zunächst 500 g Mehl in eine große Schüssel geben. Für 300 Brote ergeben sich also 15 Cent pro Brot.
50 Weizen 50 Roggen 2kg Mehl 3kg Brot und bin noch am experimentieren. Viel Freude beim Backen und Guten Appetit. Das wird in Fachkreisen mit Teigausbeute kurz TA bezeichnet und gibt das Verhältnis Mehl zu Wasser an.
Ich backe immer 2 Mischbrote. Das perfekte Brot backen. Meine Antwort konzentrierte sich mehr darauf wie viel Brot mit 1 kg Mehl hergestellt werden kann.
500g Dinkelmehl geben muss damit ein vernünftiges Brot ensteht. Gibt es eine Art Richtwert wie viel Wasser ich auf bspw. 1 kg Brotmehl zBsp.
Dazu kommen dann noch 400 ml Wasser. Auf jeden Fall ist es sehr einfach ein eigenes Brot zu backen. Leider ist das Brot nicht so aufgegangen wie.
Wenn ihr Wasser mit in den Backofen geschüttet habt dann solltet ihr die Schwaden jetzt herauslassen. Ich habe auch schon das Wasser teils durch Soße Suppe oder Brühe ersetzt. Je 500 g Mehl 400 ml Wasser 2 gestrichene TL bzw.
Hallo ich bin Neueinsteiger im Brot backen. Lauwarmes Wasser lässt die Hefe optimal arbeiten Foto. Mal wird der Teig zu weich mal das Brot zu trocken.
Heute habe ich mich gewagt wieder ein Brot zu backen nach meinen ersten Misserfolg. Wer mit einem eigenen Brot-Rezept experimentiert kennt das Problem. Bei niedrigerem Wert sollten Sie die Flüssigkeitsmenge im Brot-Rezept erhöhen oder Mehl reduzieren.
Gibt es das perfekte Brot. Wie lange sollte ein Brot backen und welche Temperatur verwende ich. Sehe keinen Hinderungsgrund es nach dem Verfahren wie unter Manz-Sauerteig ein Brot zu backen.
Von Leinsamen diesen im Verhältnis 11½ über Nacht in Wasser einweichen. Allerdings nutze ich auch sehr backstarkes Mehl mit über 12 Proteingehalt wodurch der Teig dann immer noch sehr stabil ist. Ich habe folgendes verwendet.
Ich persönlich nutze meist zwei Drittel Wasser ausgehend von der Mehlmenge also 667g Wasser pro 1kg Mehl. Für mich als Laie stellt sich da die Frage wie viel Wasser ich dem Mehl zugeben muss oder sollte. 600 ml lauwarmes Wasser.
Brot backen Mehl Wasser Verhältnis. Günstig für ein Brot-Rezept ist ein TA-Wert zwischen 160 und 180 der entsprechend grün angezeigt wird. Die Pullman-Laibpfanne kostete 25 US-Dollar das Elektromesser 20 US-Dollar.
500 g Mehl Typ 405. Die Berechnung des richtigen Wassergehalts ist vor allem dann etwas knifflig wenn man mit einem Vorteig oder Sauerteig arbeitet der ein anderes MehlWasser-Verhältnis aufweist. Dadurch kann dann zum Beispiel ein farblich sehr ansprechendes Tomaten-Brot entstehen.
Brot backen im Römertopf Grundrezept. Manche Römertöpfe lassen sich auch in die Spülmaschine geben. Das bedeutet dass auf 100 kg Mehl 60 Liter bzw.
Um klar zu sein ich benutze keine Brotmaschine mehr. Der Mixer und der Ofen werden neben Brot auch für andere Zwecke. Da sich der Ton mit Wasser vollsaugt kann das schon mal eine ganze Zeit dauern.
Anders gesagt brauchst du also für ein Brot mit 500g Mehl und einer Teigausbeute von 180. Gibt es da Faustformeln. Das Perfekte Verhältnis von Wasser und Mehl bei dem das gegeben ist ist 100 g Mehl zu 60 g.
Brot Reißt Beim Backen Unten Auf
Das heutzutage übliche Einschneiden beim Brot dient in der Hauptsache dazu damit es beim Ofentrieb nicht unkontrolliert aufreißen kann. Heute gibt es auch Gärkörbe mit verschiedenen Mustern wie.
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Ich heize den Backofen daher immer auf 250 Grad Celsius vor.
Brot reißt beim backen unten auf. Dieser speichert die Hitze noch besser. Mein Brot schmeckt auch gut sieht aber oft echt skurril aus und zwar geht es darum wo es beim Backen aufreißt. Alternativ ist es von Vorteil wenn das Backblech mit vorgeheizt wird.
Habe die Einschnitte auf dem Brot. Erst unten dann nach Rundwirken-Übung nur noch oben. Alle Brote die ich bisher damit gebacken habe sind unten am Rand also dort wo der Teig vom Backblech aus schräg nach oben geht ringsherum eingerissen.
Aber viel zu sehr trotz Einschneiden Dabei hab ich einen ganz gut blubbernden Sauerteig und mache auch den Finger-in-den-gärenden-Teig-drück-Test Schwade auch ganz gutt. Warum reißt mein Brot nicht oben sondern ringsherum über dem Boden auf. Hallo ihr lieben Hexen ich brauche Euere Hilfe.
Brot reisst seitlich auf. Wenn man ein Brot ohne Risse backen will kann die Frage wie der richtige Zeitpunkt zum Einschießen des Brotes gefunden werden kann bei Hobbybäckern immer zu großen Diskussionen führen. Ich verwende ein recht dünnes Brotmesser mit.
Brote werden meist mit einer hohen Temperatur angebacken. Backt man grundsätzlich ausschließlich mit Sauerteig also ohne zusätzliche Hefe ist es besonders schwierig den genauen Punkt zu erwischen. Bei frei gebackenen Broten verwende ich auch gerne einen Pizzastein.
Ich backe deine brote rauf und runter aber habe öfter das problem das die brote mir während des ofentriebes am seitlichen unteren rand extrem aufreissen. Das Brot entwickelt beim Backen eine gleichmäßige und glatte Oberfläche. Den Teig habe ich aus 250g einstufig geführtem Sauerteig 250g Roggenmehl und 400g Weizenvollkornmehl gemacht.
Mein Brot reisst ständig auf. Am Anfang backe ich das Brot für 15 Minuten bei 240 C. Ansonst kann sich das Brot im Ofen nicht gut ausdehnen und bleibt flach.
Manche lieben diese Kruste zum Beispiel ich. Zu viel Dampf Dampf zu früh abgelassen. Die schnitte haben die tiefe von 5mm nicht überschritten.
Auch bei Broten vom Bäcker kommt es zu dieser Röllchenbildung allerdings weniger ausgeprägt. Ich bin schon nahe der Verzweiflung mein Brot reißt am unteren Rand auf. Und es sei zu trocken.
Nun hab ich das Problem daß mir das Brot am unteren Rand aufspringt. Ich backe mein Brot seit neuestem auf einem Backstein von Pampered Chef da im Ultra mir die Kruste immer zu weich war. Also den Teig feuchter gemacht und das Bort ganz unten im Backofen bei 180C Ober und UnterhitzeLäßt sich leider bei mir nicht getrennt schlaten.
Den Backofen einschalten auf 220 Grad Ober-Unterhitze. Zu wenig Dampf wenn der Teigling noch recht jung in den Ofen kam seltener. Die hohe Temperatur ist für den Ofentrieb.
Stelle ca 100ml kochendes Wasser unten in den Backofen und. Wenn man selber Brot backt dann kann es gelegentlich vorkommen dass das Brot beim Backen seitlich ein wenig aufreißt. Wenn es sonst noch Ideen gibt immer her damit.
Es sollte aber vor dem einschieben in den Ofen eingeschnitten werden. Ich bin immer fast am verzweifeln da mein Brot immer innen aufreißt Quer wie auch senkrecht. Anschließend den Teig noch einmal mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für eine krosse Kruste die die Feuchtigkeit im Brot halten kann sind hohe Temperaturen ideal die direkt von oben und unten kommen - wie beim Steinofen. Ich probiere beim nächsten Mal wie oben geschrieben das Brot mit Umluft zu backen. Manchmal entsteht eine sehr feste Kruste beim Brot backen.
Jetzt zu meinem Problem. Es reisst an der seite die den zusammengeführten schnitten gegenüber liegt. Ursachen dafür können sein.
Backen mit Schluss nach oben Gare mit Schluss nach unten bewirkt eine rustikal aufgerissene Kruste. Meine Kinder hingegen essen den Rand überhaupt nicht. Er hängt sehr stark von der Temperatur der.
1 pasis98 Fragesteller 13062019 1951 Clabautermann Habe es endlich geschafft. Schlimm ist das nicht denn seitlich aufgerissenes Brot schmeckt ganz genauso gut wie Brot dass ordnungsgemäß oben an den Sollbruchstellen aufgerissen ist. Nach der zweiten Scheibe liegt das ganze Brett voller Röllchen.
Danach schalte ich sofort auf 180 C herunter. 0 Clabautermann 31052019 2244. Der Laib wird dann mit der gespannten Oberfläche nach unten in ein Gärkörbchen oder eine mit einem Küchentuch ausgelegte Backform gegeben.
Das kommt daher dass es zu heiß gebacken wurde. Wenn ich vor dem Backen ein Kreuz in das Brot ritze bricht es an einer der beiden Linien auf und wird sozusagen von einem runden Brot zu einem ovalen zum Teil ein fingerlanger Einbruch. Während bei anderen Speisen das Backen mit Umluft zu einer gleichmäßigen Gare führt würde Brot bei Umluft viel zu schnell austrocknen.
Ein Bäcker hat mir die Querrisse so erklärt dass das Brot beim Backen zu viel Oberhitze bekommen hat. Beim Backen mit Schluss nach unten Gare mit Schluss nach oben entsteht entweder eine sehr glatte Kruste oder die Kruste reißt an Einschnitten gezielt auf. Dadurch reißt das Brot beim Backen nicht unschön auf.
Leider reißt das Brot seitlich immer noch auf. Eventuell reißt es dann an den Rändern auf. Wenn ich kein Kreuz einritze oder manchmal auch trotzdem habe ich oft eine Rißnaht die das Brot.
Es hat also ästhetische Gründe um dem Brot einen besonderen Charakter mitzugeben. Und siehe da es kamen. Schluss beim Backen nach unten.
Ich habe bei jedem meiner Brote egal ob Weizen roggen oder Mischungen das Thema mit den Röllchen gerade jetzt wieder beim rustikalen Weizenmischbrot ist es ganz heftig. Pasis98 Hast du mal an das Wasser gedacht. Gerade im moment ist es das roggenmischbrot mit vollkorn.
Die Oberseite habe ich immer quer eingeschnitten. Das Grundproblem ist dass sich der Teigling während des Ofentriebs nicht nach oben ausdehnen kann.
